非油炸又弹又嫩的私房红烧牛肉丸

发布时间：2026-08-31 12:23:18 来源：鸣鼓而攻之网 作者：热门

　　原料：300克牛肉糜、非油3根胡萝卜仔、炸又1根葱

　　肉馅酱料：1勺料酒、弹又2勺耗油、嫩的牛肉半勺糖、私房少许胡椒粉、红烧五香粉、非油盐、炸又牛奶(适量)、弹又1勺淀粉、嫩的牛肉1勺 小苏打

　　红烧酱料：老抽：生抽：糖=1:3:6

　　步骤：

　　1、私房将除了牛奶、红烧淀粉、非油小苏打外的炸又所有酱料放入，顺着一个方向不停地搅(10min)；搅到稍微粘手了，弹又就加入淀粉和小苏打。继续搅，这时候就可以加入牛奶了(妞大概一共加了2大勺)，不要一下子加入太多牛奶，不然就泻了.。.大概一共要搅个20min吧

　　2、然后用油搓手，就可以捏肉丸了，用手搓圆，放在盘子里

　　3、将保鲜膜包住盘子，在水烧开后架上架子，放入盘子

　　4、一共蒸10分钟即可取出(过久了肉不嫩了)

　　5、另起一锅，加入少量清水，煮开后加入按比例调好的红烧汁。

　　6、烧开后加入丸子即可。先盖锅2-3分钟，再大火收汁即可。

　　要想肉丸弹而嫩，有3点需要注意啊：

　　1、牛肉或者猪肉，肥瘦比为三七或者四六

　　2、肉馅打水时要用牛奶、小苏打、淀粉，这样越搅，肉馅吃水会越多

　　3、上蒸锅时要用保鲜膜包住盘子，防止蒸汽进入肉丸，泄了肉的弹性

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